Ravioles de cerdeña (Culurgiones)

Name: Ravioles de cerdeña (Culurgiones)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de agua; 800 g de papas; 300 g de harina de sémola de trigo duro; 150 g de agua; 5 g de aceite de oliva; 5 g de sal; 300 g de queso pecorino; 1 diente de ajo; 10 hojas de menta frescas; 30 g de aceite de oliva; 120 g de cebolla; 1 diente de ajo; 50 g de aceite de oliva; 800 g de puré de jitomate; 1 cdita azúcar; ½ cdita sal; 10 hojas de albahaca frescas