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Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse
TM6

Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse
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Ingredienti

Vorbereitung

  • 60 g Weißwein
  • 30 g Balsamico, hell
  • 5 Wacholderbeeren
  • 8 Pimentkörner
  • 2 Nelken
  • 1 TL Thymian
  • 2 TL Majoran
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 2 ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen

Ofengemüse

  • 200 g Möhren, in Stiften (2 x 5 cm)
  • 200 g Porree, in Ringen (3 cm)
  • 100 g Sellerie, in Stiften (2 x 5 cm)
  • 200 g Pastinaken, in Stiften (2 x 5 cm)
  • 100 g frische Pilze, in Scheiben (2 cm)
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Honig

Hirsch und Kruste

  • 800 g Hirschrücken, sehnenfrei
  • 2 EL Öl
  • 100 g Spekulatius
  • 80 g Butter, in Stücken
  • 2 Eigelb
  • 50 g Paniermehl

Kürbiscreme und Fertigstellung

  • 400 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
  • 450 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (3 cm)
  • 60 g Milch
  • 50 g Butter, weich, in Stücken
  • 3 - 4 TL Senf
  • ½ TL Muskat
Valori nutritivi
per 1 Portion
Calorie
5107 kJ / 1221 kcal
Proteine
83 g
Carboidrati
84 g
Grassi
62 g
Grassi saturi
28 g
Fibre
11.3 g
Sodio
5157 mg

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