Vis in dragonkorst, primeur wortelen en erwtenpuree

Name: Vis in dragonkorst, primeur wortelen en erwtenpuree
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porties
Ingredients: 50 g Parmezaanse kaas; 50 g wit brood; 50 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 2 tl verse dragon; 600 g water; 9 snuifjes zout; 500 g verse groene erwten; 200 g wortelen; 70 g sjalotten; 20 g olijfolie; 190 g room, opklopbaar, 30-40% V.G.; 4 visfilets; 6 snuifjes vers gemalen peper; 1 tl mosterd