Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline

Name: Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 600 g wortelen; 1 knoflookteentje; 700 g water; zout; 1 el verse kervel; 2 el verse peterselie; 1 el verse koriander; gemalen peper; 12 zeetongfilets; 40 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 25 g olijfolie