Chiles en nogada

Relleno

• 150 g de manzana, descorazonada y en cuartos.
• 100 g de acitrón, en cubos de 1x1 cm.
• 50 g de durazno, natural, en mitades.
• 100 g de pera, criolla, descorazonada y en cuartos.
• 60 g de cebolla
• 300 g de jitomates, sin semillas
• 2 dientes de ajo, pelados
• 20 g de aceite de oliva
• 2 clavos de olor
• ½ cdita de canela en polvo
• 1 pizca de pimienta negra molida
• ½ cdita de tomillo seco
• 1 pizca de comino en polvo
• 2 cubos de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel secas
• 50 g de plátano macho, duro y sin manchas,
  picado en cubos de 1x1 cm
• 70 g de almendras, peladas, tostadas y picadas
• 50 g de piñones, tostados
• 50 g de pasitas
• 50 g de nuez pecana, picadas
• 250 g de carne molida de res
• 250 g de carne molida de cerdo
• 125 g de jerez
• sal, al gusto
• 30 g de vino tinto
• 8 chiles poblanos, limpios, asados y desvenados
• 500 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 200 g crema ácida
• 130 g de queso de cabra
• 300 g de nuez de castilla, pelada
• 100 g de nuez pecana
• 15 g de azúcar glass
• 60 g de leche condensada

Nogada

• 3 granadas, desgranadas
• hojas de perejil fresco, picado finamente
• nuez de Castilla, en mitades