Cabillaud en croûte de persil, mayonnaise épicée

Name: Cabillaud en croûte de persil, mayonnaise épicée
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 10 g de feuilles de persil frais; 1 échalote; 40 g de beurre; 30 g de chapelure; 1 jaune d'œuf; 1 c. à café de moutarde; 1 c. à café de vinaigre de cidre; du sel; du poivre moulu; 80 g d'huile neutre; 1 c. à café de sauce sriracha; 500 g d'eau; 300 g de fleurettes de chou-fleur; 3 carottes; 400 g de potimarron; 4 dos de cabillaud; ciboulette fraîche