Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin

Gorgonzolakruste

• 10 g Basilikum, abgezupft
• 20 g Schalotte
• 120 g Gorgonzola, in Stücken
• 70 g Paniermehl
• 2 Eigelb
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 20 g Senf, mittelscharf
• 60 g Butter

Kartoffel-Kräuter-Gratin

• Olivenöl zum Einfetten
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend
• 125 g Mozzarella, abgetropft
• 3 Zweige Rosmarin, abgezupft
• 3 Zweige Thymian, abgezupft
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 30 g Butter, in Stücken
• 2 Prisen Muskat

Schweinefilet, Sauce und Fertigstellung

• 1 EL Öl
• 800 g Schweinefilet (in 6 Stücken à ca. 130 g)
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 40 g Schalotten
• 30 g Butter, in Stücken
• 50 g Weißwein, trocken
• 1 - 2 TL Balsamico, hell
• 15 g Mehl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 400 g Wasser
• 180 g rote kernlose Trauben, halbiert