Uova alla turca con yogurt greco e insalata verde

Insalata

• 120 - 150 g di cetriolo, a fette (2-3 mm)
• 40 g di rucola
• 40 g di spinaci freschi in foglia
• 2 - 3 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 - 3 rametti di menta fresca
  o 2 - 3 rametti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 60 g di cipolla rossa, a metà
• 50 g di olio extravergine di oliva
• ¼ - ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 2 - 3 pizzichi di zucchero
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Uova pochè

• 2 - 3 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• ½ - 1 spicchio di aglio
• 150 - 200 g di yogurt greco
• 4 - 6 pizzichi di sale
• olio extravergine di oliva
• 4 uova
• 400 g di acqua
• 4 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• ½ - 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco
• ½ cucchiaino di sommacco
• pane bianco a fette per toast tostato, per servire
• aneto fresco per guarnire