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Eclair caramel-noisette
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Eclair caramel-noisette
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Ingredienti

  • 30 g de noisettes décortiquées

Le craquelin

  • 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 70 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 100 g de cassonade
  • 1 c. à soupe d'eau

La pâte à chou

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux, en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 4 œufs

Le caramel

  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre, coupé en morceaux
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g., tiède

La crème pâtissière au caramel

  • 500 g de lait
  • 50 g de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 g de sucre vanillé
  • 70 g de sucre en poudre
Valori nutritivi
per 1 pièce
Calorie
1620.8 kJ / 387.6 kcal
Proteine
6.9 g
Carboidrati
44.1 g
Grassi
20.1 g
Grassi saturi
11.3 g
Fibre
0.8 g
Sodio
124.8 mg

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