Tra-pizza alla parmigiana di melanzane

Name: Tra-pizza alla parmigiana di melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 pezzi
Ingredients: 320 g di acqua; 2 - 3 g di lievito di birra fresco; 500 g di farina manitoba; 10 g olio extravergine di oliva; 10 g di sale; 450 g di melanzane violette rotonde; 1 spicchio di aglio; 25 g olio extravergine di oliva; 400 g di passata di pomodoro; 2 - 3 foglie di basilico fresche; 1 pizzico di sale; 120 g di mozzarella; 40 g di Parmigiano Reggiano; 8 foglie di basilico fresco