Tarte à la roquette

Name: Tarte à la roquette
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: ½ orange; 150 g de farine de blé; 75 g de beurre demi-sel; 50 g d'eau; 2 pincées de piment d'Espelette; 70 g d'oignons; 10 g d'huile d'olive; 400 g de tomates; 1 feuille de laurier frais; 1 branche de thym frais; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir moulu; 100 g de mozzarella; 50 g roquette; 6 tranches de jambon sec