Chips di polenta con caponata e composta ai frutti rossi

Chips di polenta

• 20 g di burro
• 300 g di latte
• 300 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
• 160 g di farina di mais bramata

Caponata

• 80 g di cipolla, a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 180 g di zucchine, a dadini (1 cm)
• 180 g di melanzane, a dadini (1,5 cm)
• 60 g di gambo di sedano, a fettine (5 mm)
• 180 g di peperone giallo, senza semi, a dadini (1,5 cm)
• 400 g di pomodoro in scatola
• 20 g di uva passa
• 50 g di olive verdi denocciolate, a metà in lunghezza
• 5 g di capperi sott'aceto, sgocciolati
• 20 g di aceto di vino bianco
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe macinato
• 10 g di zucchero grezzo
• 3 rametti di basilico fresco, le foglie tritate grossolanamente

Composta ai frutti rossi

• 250 g di frutti rossi misti congelati
• 50 - 80 g di acqua
• 5 g di amido di mais (maizena)
• 30 - 40 g di zucchero
• 1 pizzico di vaniglia in polvere (opzionale)
• pinoli, tostati, per guarnire (opzionale)