Angielskie ciasto z bakaliami i marcepanem (Simnel cake)

Bakalie

• 150 g rodzynek sułtanek
• 150 g rodzynek koryntek (patrz wariant)
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  o 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• 50 g czereśni koktajlowych
  o 50 g wiśni kandyzowanych
• 30 g brandy
  o 30 g rumu

Marcepan

• 240 g cukru
• 220 g migdałów, blanszowanych
• 2 żółtka (patrz wskazówka)
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy
  o 1 łyżka wody
• ¼ łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 1 - 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego, naturalnego

Ciasto

• 120 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 10 - 15 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki
• 175 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 3 jajka, w temp. pokojowej
• 175 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka korzennej przyprawy do piernika
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 szczypta soli

Dekoracja

• 2 łyżki dżemu morelowego, gładkiego
• 1 białko, do posmarowania (patrz wskazówka)