Menu: Zuppa di topinambur, salmone in crosta con verdure al forno,trifle di panpepato

• 150 g di pastinache, a fettine (4 cm)
• 150 g di carote (gialle, arancioni, lilla), a fettine (4 cm)
• 200 g di patate americane dolci, a fettine (4 cm)
• 150 g di barbabietole crude, sbucciate, tagliate a fette (4 cm)
• 150 g di scalogni, tagliati a metà
• 40 g di olio di oliva
• 1 cucchiaio di erbe di Provenza, secche
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco

Composta di ciliegie, mascarpone e crema di panpepato

• 1 vasetto di amarene (peso totale: 205 g)
• 80 g di succo d'arancia
  o 80 g di vino rosso
• 10 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 anice stellato
• 1 cucchiaino di amido, sciolto in 2 cucchiaini di acqua
• 250 g di mascarpone
• 70 g di panna
• 180 g di yogurt greco
• 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
• 100 g di cioccolato fondente (50% di cacao), a pezzi
• 250 g di panpepato, a pezzi
• 150 g di bevanda a base di mandorle
• 1 - 2 cucchiaino di miscela di spezie per panpepato (opzionale)
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero

Zuppa di topinambur

• 60 g di scalogni, tagliati a metà
• 2 spicchi di aglio
• 300 g di topinambur, pelata, a pezzi
  o 300 g di pastinaca, pelate, a pezzi
• 30 g di olio di oliva
• 600 g di acqua
• ½ - 1 cubetto di brodo vegetale

Salmone in crosta con porri

• 80 g di scalogni, tagliati a metà
• 350 g di porro, a rondelle (1 cm
• 20 g di olio di semi di girasole
• ½ - 1 cucchiaino di sale, + q.b. per condire
• 2 pizzichi di pepe, macinato fresco, + q.b. per condire
• 1 pacchetto di pasta sfoglia (25 cm x 40 cm)
• 700 g di filetto di salmone, fresco, in un pezzo
• 1 - 2 cucchiai di scorza di limone, grattugiata
• 50 g di panna acida
• 1 uovo, sbattuto

Finitura

• 50 - 100 g di panna intera
• sale, per condire
• pepe, macinato fresco, per condire
• di pistacchi tritati, per decorare
• glassa di aceto balsamico, per decorare