Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h 10 min
Total time: 10 h 10 min
Yield: 8 porties
Ingredients: 795 g ossenhaas; 100 g extra vergine olijfolie; 60 g mosterd; 2 teentjes knoflook; 45 g sjalot; 395 g verse bruine paddenstoelen; 200 g verse champignons; 1 tl zout; ¼ tl gemalen zwarte peper; 5 takjes verse tijm; 8 sneetjes Parma ham; 2 vellen bladerdeeg; 2 eierdooiers; 1 tl fleur de sel; 200 g ossenhaas; 30 g olijfolie; 30 g boter; 2 tl rode wijnazijn; 755 g rode wijn; 12 zwarte peperkorrels; 1 gedroogd laurierblad; 3 takjes verse tijm; 500 g runderbouillon; 2 el maïzena (zetmeel); ½ tl zout