Poisson à la thaïe

Le poisson et la marinade

• 50 g de cacahuètes, grillées et salées
• 2 gousse d'ail
• 4 feuilles de combava fraîches
  o 5 g de zeste de citron vert, râpé
• 20 g de citronnelle fraîche, coupée en morceaux (env. 3 cm)
• 2 c. à soupe pâte de curry rouge
  o 2 c. à soupe pâte de curry thaï jaune
• 50 g de crème de coco
• 800 - 1000 g de filets de vivaneau rouge, avec peau, coupé en 4 morceaux
  o 800 - 1000 g de filets de cabillaud, avec peau, coupé en 4 morceaux

La salade

• 1 citron vert, pelé à vif et coupé en quartiers
• 40 g de sirop d'agave
• 1 c. à café de sel
• 200 g de laitue romaine, coupée en morceaux
• 100 g de concombre, coupé en rondelles (env. 3 mm)
• 2 piments frais, coupé en rondelles (3 mm)
• 100 g de tomates cerise, coupées en deux
• 10 g de coriandre fraîche, ciselée (env. 2 cm)
• 10 g de citronnelle fraîche (bulbe blanc uniquement), coupée en biais, en fines rondelles (env. 2 mm)

La garniture

• 1 piment frais, coupé en rondelles (2 mm)
• 1 citron vert, coupé en rondelles (2 mm)
• 10 g de coriandre fraîche, ciselée (env. 2 cm)