Tagliata di manzo sottovuoto con scalogni confit

Name: Tagliata di manzo sottovuoto con scalogni confit
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 fette di controfiletto di manzo; 4 pizzichi di sale; 4 pizzichi di pepe nero macinato fresco; 4 rametti di timo fresco; 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone; 250 g di scalogni; 2 - 3 pizzichi di sale; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato fresco; 1 - 2 rametti di timo fresco; 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna; 25 g olio extravergine di oliva