Couscous aux légumes d'hiver

Name: Couscous aux légumes d'hiver
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1450 g d'eau; 200 g de quinoa; 20 g de beurre; 2 cubes de bouillon de légumes; 3 c. à café de ras el-hanout; 1 c. à soupe de graines de coriandre; ½ c. à café de piment de Cayenne en poudre; 2 carottes; 1 gros oignon; 1 panais; 200 g de courge butternut; 120 g de pois chiches en conserve; 2 citrons confits; 50 g de raisins secs; 10 brins de coriandre fraîche