Cheesecake desconstruído com morangos

Name: Cheesecake desconstruído com morangos
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 10 doses
Ingredients: 40 g açúcar; 1 limão; 60 g manteiga; 2 gemas de ovo; 1 vagem de baunilha; 1 pitada de sal; 110 g farinha tipo 55; 3 folhas de gelatina neutra; Água; 400 g leite; 4 gemas de ovo; 80 g açúcar; 10 g amido de milho; 30 g farinha tipo 55; 1 pitada de sal; 100 g natas c/ 30% de gordura; 250 g queijo mascarpone; 1 c. chá de açúcar baunilhado; 60 g açúcar; 60 g água; 1 c. chá de sumo de limão; 250 g morangos