Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Name: Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h 30 min
Total time: 16 h 30 min
Yield: 1 unidad
Ingredients: 110 g de agua; 30 g de pie de masa; 90 g de harina integral de centeno; 1 cucharada de aceite; 240 g de agua; 10 g de sirope de cebada malteada; 1 g de levadura prensada fresca; 210 g de harina integral de centeno; 230 g de harina de fuerza; 1 ½ cucharadita de sal; 1 ½ cucharadita de semillas de hinojo; 1 cucharadita de alcaravea en grano; ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas