Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Masa madre de centeno

• 110 g de agua
• 30 g de pie de masa de centeno
• 90 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 1 cucharada de aceite para engrasar
• 240 g de agua fría
• 10 g de sirope de cebada malteada
  o 10 g miel
• 1 g de levadura prensada fresca
• 210 g de harina integral de centeno
  o 210 g de harina de centeno
• 230 g de harina de fuerza
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de alcaravea en grano
• ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas