Spalla di manzo a Cottura Lenta con salsa al vino

Spalla di manzo a Cottura Lenta

• 100 g di cipolla a metà
• 100 g di sedano a pezzi
• 100 g di carote, pelate e a pezzi
• 1 - 2 spicchi di aglio
• 600 g di vino rosso, secco
• 200 g di aceto di vino rosso
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 6 - 7 chiodi di garofano
• 10 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro secche
• 1200 g di spalla di manzo
• 300 g di acqua
• 2 cucchiaini colmi di dado per brodo di carne
  o 2 dadi per brodo di carne (dose per 0,5 l)
• 30 g di burro chiarificato

Salsa al vino

• 30 g di burro
• 30 g di farina tipo 00
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di miele
• 1 - 2 cucchiaini di dado per brodo di carne (opzionale)
  o ½ dado per brodo di carne (dose per 0,5 l) (opzionale)
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato