Parmigiana di finocchi (vegan)

Name: Parmigiana di finocchi (vegan)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 50 g di pane; 20 g di anacardi; 1 cucchiaino di origano secco; 100 g di formaggio vegano; 1 spicchio di aglio; 150 g di cipolle; 40 g olio extravergine di oliva; 900 g di bulbi di finocchio; 600 g di pomodoro in scatola; 10 foglie di basilico fresco; 1 cucchiaino zucchero; 1 - 2 pizzichi di sale