Waniliowe półkule w czekoladzie z sosem karmelowym

Sos karmelowy

• 250 g cukru
  o 250 g brązowego cukru
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 30 g wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 30 g masła, zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
• 1000 g wody, do Mycia Wstępnego
• 50 g octu, do Mycia Wstępnego

Czekoladowy spód

• 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao, pokrojonej na kawałki
• 60 g masła, pokrojonego na kawałki
• 100 g wafli tortowych, pokrojonych na 2 cm kawałki
  o 100 g wafelków do lodów, pokrojonych na 2 cm kawałki

Polewa czekoladowa

• 200 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao, pokrojonej na kawałki
• 65 g masła, pokrojonego na kawałki
• 25 g mleka

Masa waniliowa

• 2 laski wanilii
• 300 g mleka
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 25 g skrobi kukurydzianej
  o 25 g skrobi ziemniaczanej
• 25 g mąki pszennej
• 40 - 50 wody
• 10 g żelatyny w proszku
• 300 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
• gorąca woda, do rozpuszczenia żelatyny