Pechuga de pato y romeritos con mole al Vacío TM6

Name: Pechuga de pato y romeritos con mole al Vacío TM6
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 1 chile guajillo; 1 chile pasilla; 80 g de chocolate amargo; 30 g de almendras; ½ cdita de canela en polvo; 30 g de cebolla; 30 g de masa de maíz; 60 g de agua; 2 pizcas de sal; 1 pizca de pimienta negra recién molida; 1000 g de agua; vinagre; 200 g de romeritos; 500 - 600 g de pechuga de pato sin piel; ½ cdita de sal; 1 cda de mantequilla; 2 rebanadas de naranja; 1400 g de agua; 1 cda de jugo de limón; aceite de oliva