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Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz (Métrique)
TM6

Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz (Métrique)
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Ingredienti

  • 1010 g d'eau, (15 g + 995 g)
  • 30 g de jus de citron, prévoir 1 c. à table supplémentaire pour arroser
  • 225 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 4 jaunes d'œufs, de gros calibre
  • 1 c. à thé de sel, (½ c. à thé + ½ c. à thé), au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
  • 1 pincée de poivre noir moulu, au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
  • 30 g de coriandre fraîche
    o 30 g de feuilles de persil frais
  • 1 citron, zestes finement prélevés, sans chair blanche
  • 285 g de riz blanc au jasmin
  • 1 c. à thé d'oignon en poudre
  • ½ c. à thé d'ail en poudre
  • 340 g d'asperges vertes, parées
    o 340 g de brocolis, détaillés en bouquets
  • 450 g de filets de saumon sockeye frais, sans la peau (épaisseur de 3 cm)
Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
3778 kJ / 903 kcal
Proteine
33 g
Carboidrati
62 g
Grassi
58 g
Grassi saturi
32 g
Fibre
1 g
Sodio
672 mg

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