Ganso de vitela com molho béarnaise e esparregado de nabiças

Name: Ganso de vitela com molho béarnaise e esparregado de nabiças
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 doses
Ingredients: 2 c. sopa de banha; 1000 g ganso de vitela; 1 c. chá de sal; 1 c. chá de pimenta; 2 c. sopa de mostarda; 1 dente de alho; 35 g azeite; 350 g nabiças; 35 g farinha; 350 g leite; ½ c. chá de sal; 1 pitada de pimenta; 1 pitada de noz-moscada; 1 c. sopa de vinagre; 50 g vinagre; 50 g chalota; 200 g manteiga; 1 c. chá de estragão; 4 gemas de ovo; ½ c. chá de sal; 1 pitada de pimenta