Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille

Name: Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 gousse de vanille; 18 coquilles Saint-Jacques entières; 40 g d'échalotes; 100 g de carotte; 100 g de blanc de poireau; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 30 g d'huile d'olive; 100 g de vin blanc; 1 c. à café de fumet de poisson; 300 g d'eau; 500 g de panais; 10 g de beurre; 10 brins de ciboulette fraîche

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Difficoltà media

Tempo di preparazione 20min

Tempo totale 1h

Porzioni 6 portions

Ingredienti

150 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
18 coquilles Saint-Jacques entières
40 g d'échalotes, coupées en deux
100 g de carotte, coupée en morceaux
100 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
30 g d'huile d'olive
100 g de vin blanc
1 c. à café de fumet de poisson
300 g d'eau
500 g de panais, coupés en morceaux
10 g de beurre
10 brins de ciboulette fraîche, ciselés

Valori nutritivi: per 1 portion
Calorie: 1052.2 kJ / 252.8 kcal
Proteine: 9.3 g
Carboidrati: 14.5 g
Grassi: 15.3 g
Grassi saturi: 7.5 g
Fibre: 3.8 g
Sodio: 261.7 mg

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