Pilzrisotto mit Kürbissalat

Pilzrisotto

• ½ Bund Petersilie, frisch
• 80 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• 40 g Schalotten, halbiert
• 300 g Pilze, frisch, (Kräuterseitlinge, Austernpilze und Steinpilze), geputzt und in Scheiben (2 mm)
  o 300 g Champignons, frisch, geputzt und in Scheiben (2 mm)
• 30 g Butter, in Stücken
• 30 g Olivenöl, nativ
• 20 g Pinienkerne
• 320 g Risottoreis (e.g. Carnaroli, Arborio und Kochzeit 20 Minuten)
• 90 g Weisswein, trocken
• 800 g Wasser
• 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l), zerkrümmelt
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack

Kürbissalat und Fertigstellung Risotto

• 250 g Karotten, in Stücken
• 300 g Äpfel, in Stücken
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 TL Zimt
• 3 EL Ahornsirup
• 2 Orangen, frisch gepresst
• ½ TL Salz (opzionale)
• 75 g Baumnusskerne
• 30 g Butter, in Stücken