Curry di verdure con riso al lemon grass

Riso al lemon grass

• 200 g di riso basmati
• 450 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 1 rametto di lemon grass a metà

Pasta di curry

• ½ lime, scorza e succo
• 40 g di scalogno a metà
• 15 g di zenzero, radice fresca, pelata e a fette (2 mm)
• 2 spicchi di aglio
• 20 g di peperoncino verde fresco senza semi
• 5 g di galanga fresco a fette (2mm)
• 10 g di foglie di coriandolo, fresche
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 rametto di lemon grass, tagliato a fette (5 mm)
• 15 foglie di basilico thai fresco
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino sale

Terminare la preparazione

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di melanzane a tocchetti (3x2 cm)
• 400 g di latte di cocco
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
  o 1 cucchiaio di zucchero grezzo
• 3 foglie di kaffir lime
  o foglie di Kaffir lime secche
• ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 200 g di patate americane dolci, pelate e a tocchetti (3 cm)
• 100 g di cimette di broccoli a metà
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (opzionale)
• 80 g di taccole a pezzi
• 80 g di pannocchie di mais baby
• 1 cucchiaio di olio di cocco liquido (vedere consigli)
• 1 cucchiaio di miele
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cipollotto a fette (0,5 cm)
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglioline
• 1 - 2 lime a spicchi
• peperoncino verde fresco a fette, a piacere
• foglie di basilico thai fresco q.b.