Ungverskt gúllas með brauð-dumplings

Brauð dumplings

• 300 g brauðbollur, dagsgamlar, í sneiðum (1 cm)
  o 300 g hvítt brauð, dagsgamalt, í sneiðum (1 cm)
• 5 stönglar fersk steinselja, bara laufin
• 80 g laukur, skorinn í tvennt
• 25 g smjör, saltað eða ósaltað
• 220 g mjólk
• 3 egg
• ½ tsk salt, eða eftir smekk
• 2 hnífsoddar svartur pipar
• 2 hnífsoddar múskat

Gúllas og gufueldaðir dumplings

• 3 hvítlauksrif
• 450 g laukur, skorinn í fernt
• 30 g matarolía
  o 30 g skýrt smjör, ósaltað
• 750 g nautakjöt (gúllas), (2-3 cm), þurrkið kjötið smá með eldhúsbréfi
• 1 tsk sykur
• 50 g tómatpúrra
• 350 g maukaðir tómatar, úr dós eða ferskir
• 200 g rauðvín
• 2 msk paprika, möluð
• 1 tsk salt, plus extra to taste
• ½ tsk svartur pipar
• ½ tsk malað kúmen
  o ½ tsk kúmenfræ
• 1 tsk sítrónubörkur, rifinn
• 1 msk marjoram, ferskt
• 3 lárviðarlauf
• 5 einiber
• 1 hnífsoddur negull, malaður
• 300 g vatn
• 30 g hveiti
• 200 g paprika, rauð og græn, skornar í strimla