Curry de langostinos con arroz basmati

Arroz basmati

• 1300 g de agua
• 1 - 1 ½ cucharaditas de sal
• 30 g de aceite de oliva
• 300 g de arroz basmati

Curry

• 40 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla en trozos
• 1 chile verde fresco sin pedúnculo ni semillas
  o 1 chile rojo fresco sin pedúnculo ni semillas
• 10 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo), y algo más para espolvorear
• 20 g de jengibre fresco en trozos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal
• 70 g de tomate concentrado
• 400 g de leche de coco
• 800 g de langostinos crudos medianos pelados
  o 800 g de gambones crudos enteros pelados