Daube de l'Aubrac

Name: Daube de l'Aubrac
Prep time: 20 min
Cook time: 17 h 30 min
Total time: 17 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 380 g de vin rouge; 250 g de bouillon de bœuf; 700 g de viande de bœuf pour ragoût; 1 gousse d'ail; 1 carotte; 3 pincées de thym déshydraté; 1 feuille de laurier; ½ c. à café de sel; 4 pincées de poivre fraîchement moulu; 1 oignon; 1 clou de girofle; 100 g d'oignon; 35 g d'échalotes; 30 g d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 100 g de poitrine fumée; 200 g de coulis de tomates; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1 pincée de thym déshydraté; 1 feuille de laurier; du sel; du poivre moulu; le zeste d'une orange non traitée; 1 branche de romarin frais; 4 carottes; 80 g d'olives noires dénoyautées