Bagel dolci al cioccolato

Name: Bagel dolci al cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 130 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 200 g di farina tipo 00; 20 g di fecola di patate; 30 g di cacao amaro in polvere; 70 g di zucchero di canna; 20 g di burro; 1 pizzico di sale; 80 g di scaglie di cioccolato; 5 g di cannella in polvere; 50 g di muesli; 2 cucchiaini di amido di mais; 2000 g di acqua; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 2 cucchiai di malto d'orzo; 1 albume