Salade de pommes de terre aux coques

Name: Salade de pommes de terre aux coques
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: ½ citron vert non traité; 200 g de moutarde; 160 g de sucre en poudre; 1000 g d'eau; 600 g de pommes de terre; 1000 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 50 g de pousses d'épinards; ½ bouquet de menthe fraîche; sel; poivre moulu