Petto d'anatra sottovuoto con purè di carote arrostite

Name: Petto d'anatra sottovuoto con purè di carote arrostite
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1000 g di carote; 1 petto d'anatra con la pelle; 1600 g di acqua; 30 g di succo di limone; 10 g olio extravergine di oliva; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 spicchio di aglio; 20 g olio extravergine di oliva; 400 g di fagioli cannellini in scatola; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato