Chilimousse auf Nashi-Birnen-Carpaccio

Name: Chilimousse auf Nashi-Birnen-Carpaccio
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 35 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Blatt weiße Gelatine; Wasser; 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 50 g Milch; 200 g Frischkäse; 70 g Sweet-Chili-Sauce; 1 ½ TL Salz; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Cayenne-Pfeffer; ½ Bund Schnittlauch; 1 Schalotte; 30 g Reisessig; 30 g Apfelsaft; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Honig; 1 EL gelbe Currypaste; 25 g geröstetes Sesamöl; 3 Nashi-Birnen; 80 g Rucola; 12 Cherry-Tomaten; 25 g Pinienkerne