Blinis de espelta con puré de aguacate y hummus de remolacha

Blinis

• 100 g de harina de espelta
• 120 g de bebida de soja
• 2 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 pellizcos de sal

Puré de aguacate

• 2 aguacates (aprox. 250 g de pulpa)
• 50 g de tomates cherry en mitades
• 50 g de cebolleta en trozos
• 5 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 5 g de albahaca fresca (solo las hojas)
• 10 g de zumo de limón
• 2 - 3 pellizcos de sal

Hummus de remolacha

• 1 diente de ajo
• 100 g de garbanzos cocidos (en conserva)
• 150 g de remolacha cocida
• 20 g de zumo de limón
• 20 g de tahini (pasta de sésamo)
  o 20 g de semillas de sésamo (pasta de sésamo)
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 25 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de curry en polvo
• 1 pellizco de comino molido

Terminación y Montaje

• 2 chorrito de aceite de oliva
• 2 - 4 pellizcos de pimienta negra molida
• 150 g de salmón ahumado en trozos de 5-6 cm
• 1 chorrito de zumo de limón
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado