Socca aux légumes d'été

Name: Socca aux légumes d'été
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 g d'oignons; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 400 g de courgettes; 200 g d'aubergine; 300 g de tomates; 1 feuille de laurier; 2 branches de thym frais; 300 g d'eau; du sel; du poivre moulu; 125 g de farine de pois chiche; huile d'olive; feuilles de roquette; 20 g de parmesan