Chucrut marinero

Name: Chucrut marinero
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g de cebolla; 50 g de mantequilla; 4 bayas de enebro; 4 pellizcos de pimienta molida; 1 pellizco de comino en grano; 300 - 400 g de patatas de guarnición; 6 - 8 mejillones frescos limpios; 50 g de vino blanco; 1000 g de chucrut en conserva; 150 g de caldo de verduras; 300 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas; 300 g de lomo de bacalao desalado; 300 g de lomo de merluza fresca; 4 pellizcos de sal; 4 cigalas enteras crudas; 4 langostinos grandes crudos enteros; 8 gambas frescas enteras sin pelar; 50 g de chalota; 50 g de vino blanco; 1 cucharada de vinagre de jerez; 100 g de mantequilla; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 1 pellizco de comino molido