Insalata di cereali con ratatouille di verdure e Feta marinata al lime e zenzero

Insalata di cereali con ratatouille di verdure e Feta marinata al lime e zenzero

4.3 41 valutazioni

Prep. 20min

Totale 1h

4 porzioni

Ingredienti

cipollotto a pezzi
1
di olio extravergine di oliva
30 g
di peperone rosso pulito e a pezzi (2-3 cm)
230 g
di melanzana a pezzi (2-3 cm)
250 g
di zucchine a pezzi (2-3 cm)
260 g
sale q.b. per la cottura dei cereali
di Feta a tocchetti
150 g
lime preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e filtrato
1
di radice fresca di zenzero grattugiata
1 cm
di pepe nero macinato
1 pizzico
di acqua
1500 g
di cereali misti
300 g
pomodori ramati a cubetti (1 cm)
2
menta fresca le foglioline lavate, a piacere

Valori nutritivi per 1 porzione

Calorie 460 kcal / 1925 kJ

Proteine 15.8 g

Grassi 16.5 g

Carboidrati 62.1 g

Fibre 6.2 g

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