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Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos
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Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos
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Ingredienti

Erizos (oricios)

  • 6 erizos de mar frescos
    o 1 lata pequeña de caviar de oricios

Perlas con plancton

  • 350 g de caldo de pescado
  • 30 g de perlas de sagú (perlas de tapioca)
  • ½ - 1 cucharadita de plancton
  • 5 - 10 g de aceite de oliva

Crema de apio nabo

  • 150 g de puerro en rodajas
  • 40 g de aceite de oliva
  • 600 g de apio nabo cortado en dados de 2 cm
  • 700 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 pellizcos de pimienta blanca molida

Montaje y presentación

  • 1 pellizco de sal en escamas
  • 5 - 10 g de aceite de oliva
Valori nutritivi
per 1 ración
Calorie
567 kJ / 135 kcal
Proteine
3.7 g
Carboidrati
7.2 g
Grassi
10.3 g
Grassi saturi
1.5 g
Fibre
2.7 g
Sodio
398.8 mg

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