Aleta de ternera rellena y salsa de Pedro Ximenez

Name: Aleta de ternera rellena y salsa de Pedro Ximenez
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 2 manzanas Golden; 50 g de aceite de oliva; 100 g de puerro; 150 g de cebolla; 1000 - 1200 g de aleta de ternera; 1 cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 1000 g de agua; 350 g de vino Pedro Ximénez; 1 cucharadita de maicena; 50 g de zumo de naranja; 120 g de nata (35% de grasa); 1 cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida