Sándwich de pollo coronación

Cocción del pollo

• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ pollo sin piel (aprox. 800 g) cortado en 4 trozos
• 1 palo de canela
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Salsa

• 100 g de cebolla en cuartos
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)
• 25 g de aceite de oliva
• 10 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 50 g de agua
• 70 g de mayonesa
• 2 cucharadas de yogur griego
• 3 - 4 orejones de albaricoque en trozos (1 cm)
  o 30 g de pasas sin semillas
• 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)

Montaje

• 8 panecillos de leche (p.ej. minibocatas de Hacendado®)
• 4 hojas de lechuga romana, en trozos de 4-5 cm
  o 8 hojas de cogollos de Tudela
• 30 g de almendras laminadas tostadas
• 180 - 200 g de patatas fritas (chips)