Sopa alemana de verduras con albóndigas

Albóndigas

• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 diente de ajo
• 30 g de chalotas en trozos
• 8 - 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 250 g de carne de ternera sin nervios en trozos
• 1 huevo

Sopa

• 1 cuarto trasero de pollo sin piel y con hueso (en dos trozos)
• 250 g de cebolla (en dos trozos)
• 1 diente de ajo
• 170 g de tallos de apio en rodajas
• 50 g de zanahoria en rodajas
• 1 hoja de laurel seca
• ¼ cucharadita de pimienta negra en grano
• 2 clavos
• 1700 g de caldo de carne
• 100 g de zanahoria cortada en rodajas
• 150 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas finas
• 70 g de nabo cortado en láminas
• 150 g de tirabeques
  o 150 g de guisantes frescos en vaina (en dos trozos)
• 150 g de champiñones frescos laminados
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• 50 g de fideos (cabellín)