Lubina con verduritas crujientes y salsa agridulce

Lubina y verduras

• 300 g de agua
• 150 g de zanahorias en bastones de 5 mm de grosor
• 75 g de pimiento rojo cortado en tiras
• 75 g de pimiento amarillo cortado en tiras
• 150 g de calabacín con piel, en bastones de 5 mm de grosor
• 150 g de champiñones frescos laminados
• 4 filetes de lubina sin espinas, salpimentados (aprox. 400 g)

Salsa agridulce

• 1 rodaja de jengibre fresco (de aprox. 5 mm)
• 50 g de pimiento rojo
• 15 g de vinagre de frambuesa
  o 15 g de vinagre de manzana
• 30 g de azúcar moreno
• 20 g de miel
• 10 g de maicena
• 1 pellizco de sal
• 30 g de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 pellizco de pimienta molida
• 150 g de piña fresca en trozos
• 80 g de brotes de soja frescos