Helado de chocolate y pasas al brandy

Name: Helado de chocolate y pasas al brandy
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 20 raciones
Ingredients: 750 g de nata (35% de grasa); 200 g de azúcar; 100 g de agua; 8 yemas de huevo; 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); 100 g de pasas; 50 g de brandy; 90 g de mantequilla; 100 g de harina de repostería; 75 g de azúcar glas; 3 claras de huevo