Gazpacho de melocotón con tofu

Name: Gazpacho de melocotón con tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 raciones
Ingredients: 1000 g de tomate maduro; 25 g de cebolla; 10 g de pimiento verde; 250 g de pan duro; 1 diente de ajo; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 10 g de vinagre de jerez; 200 g de melocotón; 1 cucharadita de sal; 20 g de piñones; 20 g de pistachos; 5 g de hojas de albahaca fresca; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 1 pellizco de sal; 150 - 200 g de tofu firme