Filet mignon en croûte

Name: Filet mignon en croûte
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de filet mignon de porc; ½ c. à café de sel; poivre moulu; 150 g de farine; 75 g de beurre; 50 g d'eau; 2 c. à soupe de feuilles de thym frais; farine; 120 g d'oignon rouge; 5 tranches de lard fumé; 60 g de fromage de chèvre en bûche; 1 jaune d'œuf; 1 branche de romarin frais