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Hirschragout mit Schokolade
TM6 TM5

Hirschragout mit Schokolade
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Ingredienti

Mariniertes Fleisch

  • 80 g Möhre, in Stücken
  • 80 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 Stängel Staudensellerie (ca. 70 g), in Stücken
  • 20 g Olivenöl
  • 350 g Rotwein
  • 500 g Hirschfleisch, in Würfeln (3 cm)

Ragout

  • 50 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao), in Stücken
  • 4 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ TL Salz
  • 30 g Tomatenmark
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 - 2 TL geriebene Orangenschale (opzionale)
  • 250 g Rinderfond
  • 35 g Wild-Preiselbeeren
Valori nutritivi
per 1 Portion
Calorie
1539 kJ / 367 kcal
Proteine
29 g
Carboidrati
16 g
Grassi
15 g
Fibre
2 g

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