Bento tonkatsu (cerdo empanado)

Name: Bento tonkatsu (cerdo empanado)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g de vinagre de arroz; 10 g de azúcar; 5 g de sal; 300 g de arroz; 380 g de agua; 1 trozo de alga kombu; 500 g de edamame; 1 diente de ajo; 10 g de jengibre fresco; 150 g de kétchup; 15 g de mirin; 30 g de salsa de soja japonesa; 15 g de salsa inglesa (salsa Worcestershire); 15 g de vinagre de arroz; 15 g de azúcar; 1 cucharada de mostaza; 1 pellizco de clavo molido; 1 pellizco de pimienta molida; 1 pellizco de sal; 2 pellizcos de sal; 50 g de harina; 4 filetes lomo de cerdo; 2 pellizcos de pimienta molida; 300 g de aceite para freír; 2 huevos; 80 g de pan rallado; 8 rabanitos; 200 g de repollo liso blanco; 8 pepinillos en vinagre